ふたばオープン当初（9年前）に、作っていたいろいろな野菜サンドを、今月より再開しました。当時、野菜のみで作るサンドイッチは、手間がかかるにも関わらずほとんど売れず、すっかり作ることを諦めていました。今年になり、作りたい意欲が復活し、今絶賛発売中の【れんこん餅サンド】。作り方は、れんこんをすりおろし少量のタピオカ粉で焼くことのできるぎりぎりの緩さ加減の生地を作り揚げ焼きに。そうしてひとつひとつ丁寧に作ったれんこん餅、紫キャベツ・人参＆くるみのピクルス、アボカドなどを一枚づつバターで焼いた食パンに挟んで作っています。売れなくてもいいから作ってしまえ！という意気込みが幸いしたのか結構売れています。ありがとうございます～。