４月メニューのひとつ
『ドライカレーサンド』に挟む目玉焼き。
ちょっと手間をかけて揚げ焼き半熟を目指しています。
黄身のグラデーションを作り出せるかどうかは秒の戦い。
ガスコンロでこの目玉焼きを作ってくれる調理担当さんの目玉焼きにかける眼差しは真剣そのものです。
■半熟揚げ焼き目玉焼きのレシピ
①フライパンに多めの米油を投入。
中火の強で熱します。
卵は一個ずつ容器に割って準備しておく。
②フライパンが熱くなってから卵をそっと投入。
フライ返しなどで卵が流れないように整えながら焼く。
③中火強のまま・3分 ⇒ 裏返し・中火強のまま ３０秒
④すぐにフライパンから取り出し油を切ります。
厨房では、２個の大きなフライパンを使って時間差で４個×２づつ仕上げます。